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COMIDA CHINA

"COMIDA CHINA "

CAMARONES AL TAMARINDO

INGREDIENTES:

450 gramos de camarones½ taza de caldo de pollo (si fuera necesario)2 cucharadas de azúcar5 dientes de ajo5 cabecitas de cebollas chinas¾ taza salsa de tamarindo1 ají verdeaceite de oliva
Limpiamos bien los camarones. Dejamos las colas remojando en agua con sal por un par de horas.

PREPARACION:

Cortamos las cebollitas china en tronquitos de 3 centímetros de largo aproximadamente. Cortamos el ají tipo juliana. Doramos el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luego agregar el ají y la cebollita china. Por último los camarones. Freímos por unos 2 minutos; echamos el azúcar, la salsa de tamarindo y rectificamos la sazón con sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa utilizamos el caldo de pollo.

CHANCHO CON TAMARINDO

INGREDIENTES:

500 gramos de chancho asado7 cabecitas de cebollas chinas1 ají verde1 cucharada al ras de chuño2 ajos molidos chicos2 cucharadas de aceite2 cucharadas de vinagre4 cucharadas de azúcar2 tomates pelados y sin pepasSal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En una sartén con aceite, doramos el ajo, el chancho asado cortado en trozos largos, los tomates en trozos pequeños, el ají picado en juliana, salpimentamos y al final añadimos el azúcar. Agregamos el sillao y el vinagre. Finalmente añadimos el chuño diluido en agua fría. Revolvemos hasta que espese y agregamos las cebollitas cortadas en trozos de 3 cm. Retiramos del fuego y servimos acompañando con arroz blanco.

CHOP SUEY

El chop suey es un delicioso plato de origen chino cantonés que significa literalmente “trozos mezclados”. Te ofrecemos una versión tan equilibrada como sabrosa en la que la vitamina C del pimiento ayuda a absorber el hierro que aporta la carne de cerdo.
Necesitamos:

INGREDIENTES:

500 g de lomo de cerdo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 zanahoria.
1 zapallito italiano.
1 brócoli pequeño.
1/3 taza de caldo de verduras.
150 g de brotes de soya.
3 cucharadas de sillao o salsa de soya.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de maicena o almidón de maíz.

PREPARACION:

Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos los pimientos, la zanahoria, el zapallito italiano en bastones delgados y el brócoli en racimos.
Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente. Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto. Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto. Incorporamos los brotes de soya y cocinamos por un minuto más.Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos inmediatamente.

LAY CHI

El aporte de la comida china al mundo, y en particular a la comida peruana, es invalorable. Sus platos, muchos de los cuales utilizan el pescado en múltiples presentaciones, merecen un espacio aparte en la historia gastronómica mundial. Millones disfrutan de su sazón en el planeta. Pruébala hoy en casa.

Para prepararlo necesitas:

INGREDIENTES:

1 Kg de pescado1 atado de cebollita china1/2 Kg de tomates pelados y picados1 pedacito de kión1 pimiento1 ají verde2 vasos de agua4 o 5 cdtas de sillao2 cdas de chuño1 pizca de sal3 cdas de azúcarAceite

PREPARACION:

Apanamos con chuño y sal el pescado. Freímos en aceite y separamos. En el mismo aceite, freímos también el kión, cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un puré y vertemos el pimiento y el ají verde, picado a lo largo.
En los dos vasos de agua, echamos el chuño y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el puré de tomate hasta que espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.

SIU MAI

Este es uno de los piqueos chinos mas ricos que he comido. No es muy complicado de preparar. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

225 gr de lomo de chancho picado
225 gr de pierna de pollo deshuesada
36 hojas de pasta sui kao (es parecida a la pasta wantan con la diferencia que es redonda)
3 cdas de chuño
3 claras batidas
2 cdas de aceite de ajonjolí
½ cdta de azúcar
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Tenemos que procesar el chancho y el pollo juntos hasta que obtengamos una crema. Le agregamos a esta preparación las claras, pimienta, sal, azúcar, chuño y el aceite de ajonjolí. Mezclamos bien hasta volver a obtener una crema. Rellenamos la pasta y apretamos sin llegar a cerrar.
Los ponemos en una olla para baño maría previamente aceitada y los llevamos al fuego por espacio de 20 minutos.Los podemos servir con distintas salsas como sillao, ají chino, jugo de limón, tausí o salsa joi sin


PESCADO EN SALSA MENSI

INGREDIENTES:

1 kilo de filete de pescado2 cucharadas de mensi7 cabecitas de cebollas chinasAceite necesario1 cucharada de sillao2 dientes de ajo molidos2 cucharadas al ras de chuño1 trozo chico de kión aplastadoSal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en trozos grandes; condimenta con sal y pimienta y freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados, reservamos en una fuente. En la misma sartén, doramos el ajo en dos cucharadas de aceite, agregamos el mensi, el kión, una taza de agua y las cebollitas chinas picadas. Añadimos chuño diluido en un poco de agua fría. Revolvemos bien y en cuando haya espesado, vertemos esta salsa sobre el pescado reservado.
Acompañamos de arroz blanco y servimos caliente.

ALAS DE POLLO CON SALSA OSTION

INGREDIENTES:

6 cebollitas chinas3 cdas. de sillao6 rodajitas de kión6 cdas. de salsa ostión2 cdtas. de azúcar1 taza de caldo de pollo1 atado de Pac Choyaceite de ajonjolísal y pimienta al gustoharina

PREPARACION:

Limpiar bien y cortar las alas por la articulación. Sazonarlas con sal, pimienta y 2 cdas. de sillao. Macerar por 15 minutos.Cortar el pac choy en troncos de 10 cms. aprox. y cocinar junto con la parte verde de la cebolla china, (separar la parte blanca), en agua previamente hervida.Inmediatamente listo, colocar el pac choy en una fuente, formando un círculo con los troncos hacia afuera y las hojas hacia adentro.En el mismo aceite, (agregar si es necesario), freir la parte blanca de la cebollita china y las rodajas de kión. Separar.Luego freir las alitas, pasándolas primero por harina y cuando estén doradas, echar el caldo de pollo con una cda. de harina diluída; más el azúcar, el sillao, la salsa de ostión.Agregar el kión y la parte blanca de las cebollitas chinas previamente separadas.Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.Cocinar por 5 minutos más y acomodar sobre los tallos de pac choy.Acompañar con arroz blanco o fideos.

WANTAN FRITO

Lo primero que piden los chicos para comer fuera el fin de semana: Comida China. ¿Y si la queremos disfrutar en casa? Ahora la crujiente sabiduría de la comida china en el Perú puede despedir su suave aroma desde el centro de tu mesa.
Para su preparación necesitas:

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo1 paquete de masa de wantán4 cebollitas chinasCanela china1/2 cdta de salsa de ostión1 yemaAceite, sal y pimienta

PREPARACION:

Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.



POLLO AL SILLAO

Ah!… La comida china! Cuantos platos sabrosos, cuantas revoluciones ha producido en la cocina de millones. Tantas que probar y tan poco tiempo. Pero puedes empezar ahora, con esta digna -y riquísima- representante del milenario Dragón del Asia.
Para prepararlo necesitas:

INGREDIENTES:

1 pollo grande1 cdta de canela china1/2 atado de cebolla china1 taza de sillao1 cda de mensi1/2 kión picadito1 cda de aceite .

PREPARACION:

Lavamos bien el pollo y lo ponemos en un pyrex grande con tapa. Aparte, mezclamos la canela china con el mensi y el kión y embadurnamos el pollo por dentro. Luego, mezclamos aceite con sillao y bañamos con eso el ave.
Tapamos la fuente y horneamos a 180ºF por 1 hora aproximadamente. Si faltara jugo, agregar un poco de agua. Retiramos del horno y cortamos el pollo en presas, rociamos con su jugo encima y con la cebollita china.